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Destilería

Mezcal Los Danzantes

Mezcal Alipús

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Destilería de Mezcal Los Danzantes

En 1997 nace la Destilería Los Danzantes fundada en un antiguo palenque, con retoques de arquitectura contemporánea, en el pueblo de Santiago Matatlán, Oaxaca, lugar reconocido como la capital mundial del mezcal, que orgullosamente hospeda a una de las fábricas más bellas de México.

En la Destilería Los Danzantes producimos mezcal de manera artesanal, y constantemente aplicamos mejoras para aligerar el fuerte trabajo físico que la producción requiere, sin permitir que el producto deje de tener ese carácter artesanal, desde el terruño de la planta, el contacto con la madera, la tierra, la piedra y el cobre.

Agave, en el campo.

¿Qué es el Mezcal?

El Mezcal es un destilado de la planta agave, perteneciente a la familia amaryllis, de la cual sólo se utilizan unas cuantas variedades de las 136 que existen en México. En Oaxaca la mayor producción de mezcal es hecha con agave espadín (angustifolia haw o Dob Yee en zapoteco), o también existe el agave silvestre Tobalá (A. potatorum zucc.).
En Los Danzantes utilizamos plantas que no han sido tratadas con fertilizantes o herbicidas, y con un alto grado de madurez, por lo menos 10 años de edad (dependiendo del tipo de agave) y ya muy cerca del tiempo natural de vida de la planta. Cortamos las hojas de la planta (jimar) y posteriormente se sacrifica arrancándola de la tierra para convertirla en lo que llamamos Piña, es decir el corazón del agave, con pesos promedio de 80 a 130 kilos por piña.

La Piña, es decir el corazón del agave.

Mezcal vs. Tequila (región, tecnología y especies)

En el intento de comparar al mezcal con la industria del tequila, algunos expertos entusiastas dicen que el “Mezcal es al Tequila como el Armagnac es al Cognac”.

El Tequila es un destilado de agave, de una diferente variedad de agave de las usadas para producir mezcal, el Tequilana Weber Azul (Agave Azul) producido en una región del centro de México. La mayoría de los productores de mezcal aún utilizan los antiguos y tradicionales métodos para cocer el agave en hornos bajo tierra con leña, fermentar en tinas de madera de manera natural, y destilar en ollas de cobre prácticamente tal como los españoles las trajeron a México. Los mezcales Los Danzantes son producidos de esta misma forma artesanal, por productores zapotecos expertos de tradición y costumbre, cuidando la calidad e higiene de sus procesos.
El mezcal es una delicia al paladar, y un placer tanto para los conocedores de tequila como para los iniciados en el conocimiento de los destilados.

Cortamos las hojas de la planta (jimar).

De una contribución regional del pasado a un mundo globalizado del futuro

Hoy en día el mezcal es protegido por una “Denominación de Origen” similar a la de productos europeos de origen como el Vino, los quesos, y en destilados el Cognac. En Francia se le conoce como “Apellation d’Origine Contrôlée" y en el mundo la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI) certifica que los procesos de producción se lleven a cabo de acuerdo a las reglas y métodos establecidos para esos lugares específicos. En México la Norma Oficial Mexicana regula los estatutos para cumplir con esta denominación de orígen, y el organismo que vigila y certifica los procesos es el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal (COMERCAM).

Para conocer más acerca del Mezcal Los Danzantes y el Mezcal Alipús da click aquí, o descubre por ti mismo los efectos místicos del mezcal adquiriéndolo en los siguientes lugares:

Ciudad de México

Oaxaca

Transporte tradicional.

Destilería Los Danzantes, Palenque: Calle Pino Suárez s/n, Santiago Matatlán, Oaxaca.
(951) 518-3066